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Con sus tres cordilleras, la colonización de Colombia fue una hazaña total, una gesta donde un grupo especial de personas a quienes se les llamaban «ARRIEROS» eran los únicos que a punta de lomo de mula y buey comunicaban el país sobrepasando montañas, llevando cargas, víveres, mercancías e incluso pasajeros. Es así como en el Siglo XIX y a comienzos del XX, los arrieros fueron los que impusieron el paso en la economía nacional. Una tarea físicamente exigente que requería una dieta con buenas calorías y que a su vez sirviera de apetitoso premio a la labor cumplida. Así nació la Bandeja Paisa ese plato tradicional que fue expandiéndose por toda Antioquia y el resto de Colombia, según las rutas de los arrieros crecían, pues a su senda se levantaban las famosas fondas lugar de abastecimiento, donde los arrieros hacían su parada obligatoria para recargar fuerzas con una buena Bandeja Paisa y su buen aguardientico.

Si hay algo típico de la comida Colombiana es la Bandeja Paisa. Este gran plato rebosante de placer que es toda una maravilla para el paladar.